杨梅素与G-β-CD的包合作用及抗氧化性分析

• 作者: 张婷 王轶博 符晓芳 袁丽 辛婷婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅素 葡萄糖基-β-环糊精 包合物 水溶性 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190104-054

摘要

以葡萄糖基-β-环糊精(glucose-β-cyclodextrin,G-β-CD)为主体,利用冷冻干燥法制备了杨梅素/G-β-CD包合物,通过相溶解度法分析杨梅素/G-β-CD包合物的包合作用.此外,通过红外光谱、X射线粉末衍射、扫描电子显微镜、差示扫描量热与热重等分析方法对此包合物的形貌、热稳定性等进行表征;通过测定杨梅素与杨梅素/G-β-CD包合物的还原能力和对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基清除能力表征其抗氧化能力.当杨梅素浓度为6 mmol/L时,杨梅素/G-β-CD包合物的还原能力相较客体杨梅素分子提高了89.13％;当杨梅素浓度为10 mmol/L时,DPPH自由基清除能力增加了109.12％.结果表明:冷冻干燥法成功制备出了包合比为1:1的杨梅素/G-β-CD包合物,且包合物具备良好的抗氧化能力和水溶性,可以作为新型食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王轶博	北京工商大学理学院	7	21	3.0	4.0
2	符晓芳	北京工商大学理学院	2	1	1.0	1.0
3	袁丽	北京工商大学理学院	3	8	1.0	2.0
4	张婷	北京工商大学理学院	7	5	2.0	2.0
5	辛婷婷	北京工商大学理学院	1	0	0.0	0.0