有效去除马铃薯中龙葵素方法的探究

• 作者: 朱景新 武亚帅 王宗义 邹优扬 韩宣 高秀芝
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 龙葵素 马铃薯 水浸 醋浸 柠檬酸浸
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 食品化学与营养
• 页码范围: 1514-1519
• 页数: 6页
• 字数: 3413字
• 语种: 中文

摘要

目的 探究一种日常生活中简单有效去除马铃薯中龙葵素的方法.方法 对马铃薯进行分组贮藏实验,通过不同预处理方法(如去芽孔径大小、不同加工形状、不同浓度食醋水溶液或柠檬酸水溶液浸泡等)处理后采用液相色谱串联质谱法测定龙葵素含量,研究龙葵素含量的变化情况.结果 对于轻微发绿或发芽马铃薯,可以进行削皮、去芽处理后,进行水浸、食醋水溶液浸、柠檬酸水溶液浸处理5～15 min,均可降低马铃薯中约70％～80％龙葵素.结论 此方法实用性和可操作性强,可有效预防家庭、餐馆以及食堂等龙葵素中毒事件发生,对保障人民食品安全具有重要意义.