米糠饮料的加工工艺优化

• 作者: 易阳 李祥慧 詹万辉 闵婷 黄晓芸
• 来源期刊: 武汉轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-7386.2020.02.003

摘要

以产品稳定性为评价指标优化米糠饮料的加工工艺.考察均质转速、均质时间、木瓜蛋白酶添加量、酶解时间、稳定剂(海藻酸钠与明胶)添加量及复合配比对米糠饮料稳定性的影响,并选择均质转速、均质时间和木瓜蛋白酶添加量,进行正交试验优化工艺参数.结果 表明,米糠饮料的适宜加工工艺参数为:均质转速180 00 r/min、均质时间8 min、木瓜蛋白酶添加量比0.06％、酶解时间20 min、稳定剂添加量比0.25％、海藻酸钠与明胶质量比为2∶1,在此条件下所得米糠饮料具有较好的稳定性.研究结果可为米糠饮料的开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易阳	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	103	8.0	9.0
3	闵婷	武汉轻工大学食品科学与工程学院	30	29	3.0	4.0
5	黄晓芸	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0
6	李祥慧	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
11	詹万辉	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0