TBHQ对3种食用油保质期内品质变化的影响

• 作者: 刘玲玲 尹浩 曾裕 潘东升 苏沛
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 食用油 叔丁基对苯二酚 保质期 理化指标
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 字数: 2850字
• 语种: 中文

摘要

研究一级大豆油、一级菜籽油和花生香食用调和油等3种食用油18个月保质期内的主要理化指标的变化(酸价、过氧化值、色泽、水分),以及添加叔丁基对苯二酚(tert-butylhydroquinone,TBHQ)后的影响.结果 表明:在保质期中,油品的酸价和过氧化值均随时间的延长而增加.一级大豆油、一级菜籽油过氧化值分别在第18、12个月超过国家标准(≤5mmol/kg),而花生香食用调和油的过氧化值在18个月内均符合相关标准.TBHQ的加入能显著延缓3种油品过氧化值的增加,使一级大豆油、一级菜籽油在18个月内符合标准,但TBHQ无法控制食用油酸价的升高速度.TBHQ对3种食用油的的水分变化没有明显影响.添加TBHQ后的一级大豆油、花生香食用调和油色泽升高速度明显加快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘东升		7	3	1.0	1.0
2	尹浩		6	1	1.0	1.0
3	曾裕		8	1	1.0	1.0
4	苏沛		11	2	1.0	1.0
5	刘玲玲		4	0	0.0	0.0