添加木耳粉曲奇制作工艺研究

• 作者: 付晓康 徐田辉 苏玉 黄亮
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黑木耳粉 曲奇饼干 单因素试验 正交试验 感官评定
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 字数: 3856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2020.01.020

摘要

黑木耳是一种不仅口感爽口,味道鲜美而且营养价值很高的一种菌类.用黑木耳作为原料制作成的木耳粉,其营养价值更高.但是纯木耳粉的口感微苦,闻起来稍有中药味,不利于食用.市面上现在售卖的大多是纯的木耳粉,少有添加木耳粉制作而成的食品供人们选择.所以试验将木耳粉添加到曲奇饼干的制作过程中,通过单因素和正交试验来获取木耳粉风味曲奇饼干的最佳配方,最佳配方:低筋面粉100 g,黄油100 g、木耳粉14 g、糖粉51 g、鸡蛋70 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亮	中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室	33	299	11.0	15.0
2	苏玉	中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室	7	11	2.0	3.0
3	付晓康	中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室	4	8	2.0	2.0
4	徐田辉	中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室	2	0	0.0	0.0