菜肴感官品质评价方法的比较研究——以豫菜代表肉丝带底为例

• 作者: 刘晓伟 张伟江 张盼盼
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉丝带底 百分位法 线性标度法 模糊数学 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.03.004

摘要

以颜色、气味、口感、形状为评价因子,通过百分位法、线性标度法和模糊数学综合法,依次对5名学生在热菜实训课程中制作的菜肴样品进行感官质量评价,通过比较选择最佳感官评价方法.结果 表明:最好的方法是模糊数学综合法,线性标度法次之,百分位法最差;模糊数学综合评价法可以更客观地反映菜肴的质量,建议烹饪实训课程主要采用模糊数学综合法对菜肴品质进行评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓伟		27	29	3.0	4.0
2	张伟江		2	0	0.0	0.0
3	张盼盼		3	2	1.0	1.0