白云边原酒中总酯含量测定条件的探究

• 作者: 曾梦阳 赵建萍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原酒 总酯测定 氢氧化钠 用量 立即水浴
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 1607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019255

摘要

原酒中总酯含量是白云边原酒等级鉴定的重要理化指标,为确保原酒中总酯含量检测的准确性,本文对国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》中未明确规定的“皂化时氢氧化钠用量”和“皂化过程中操作的时效性”等两处细节进行了对比分析.结果 表明,依据国标的方法进行检测,在同样条件下使用50 mL氢氧化钠皂化更完全,测得总酯含量高于使用25 mL氢氧化钠皂化所得结果;而皂化时加入氢氧化钠后立即进行水浴皂化,与放置30 min后再进行水浴皂化对检测结果无影响.