花生油香精掺伪鉴别技术的研究

• 作者: 徐吉超 王兆琦 王蓓 蒋万枫 赵珊 魏晓丹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 花生油 香精 挥发性成分 静态顶空-气相色谱-飞行时间质谱联用技术
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 49-55
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3|O657.6
• 字数: 3581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.04.003

摘要

通过分析花生油和花生油香精的挥发性成分,鉴别出花生油和香精的特征成分,为花生油掺伪鉴别技术提供依据.运用静态顶空-气相色谱-飞行时间质谱联用技术,采集花生油和花生油香精的挥发性成分,由未知物分析软件对未知化合物进行解卷积处理,检索谱库,对化合物主要类别和含量进行了比较分析.花生油共鉴定出54种挥发性成分,种类较多,主要包括吡嗪类(35.37％),烃类、醇类、苯酚类、酯类和酮类含量均在5％～ 10％之间.花生油香精共鉴定出32种挥发性成分,吡嗪类占大多数(65.45％),其次是醛类(13.65％),吡啶占(6.87％),其他类别含量均少于5％,种类较少.通过分析得到花生油的特征化合物有丙基环丙烷、2-乙基-5-甲基吡嗪、吡咯-2-甲醛和2,3-二氢苯并呋喃,香精的特征化合物有2-乙酰基吡啶、乙酰吡嗪和2-苯氧基乙醇.通过上述特征化合物,可以有效的将花生油和香精区分,为鉴别花生油掺伪提供了可靠依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋万枫		10	19	3.0	4.0
2	赵珊		1	0	0.0	0.0
3	王兆琦		2	0	0.0	0.0
4	魏晓丹		1	0	0.0	0.0
5	王蓓		4	2	1.0	1.0
6	徐吉超		2	5	1.0	2.0