黑木耳多糖馒头的研制

• 作者: 郭欣
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 馒头 感官评价 正交试验 酵母 白砂糖
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（1）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21

摘要

以传统馒头配方及工艺为基础,将黑木耳作为原料添加到馒头中。通过单因素试验及正交试验确定黑木耳多糖馒头最佳配方。结果表明,影响黑木耳多糖馒头品质的4个因素主次顺序为黑木耳浆添加量>白砂糖添加量>酵母添加量>加水量。黑木耳多糖馒头最佳配方为黑木耳浆添加量10%,酵母添加量0.7%,加水量50%,白砂糖添加量10%。该条件下生产出来的黑木耳多糖馒头感官评分最高,馒头品质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭欣	漳州职业技术学院食品工程学院	9	4	1.0	1.0