马铃薯微纳米纤维在鱼糜保鲜中的作用研究

• 作者: 黄利华
• 来源期刊: 广州城市职业学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯微纳米纤维 鱼糜 保鲜 品质特性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 科技与工程
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: S983
• 语种: 中文

摘要

本文研究不同马铃薯微纳米纤维添加量对马鲛鱼鱼糜品质的影响,通过质构、色度值、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB?N)值、解冻损失率和蒸煮损失率确定了马鲛鱼鱼糜品质理化指标变化.结果表明,添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜硬度值和咀嚼性上升,弹性和内聚性无明显变化,胶着性下降.未添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜30d亮度值下降29.97％,而添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜使鱼糜亮度值下降13.95％,其色泽变化更加稳定.未添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜硫代巴比妥酸(TBA)和挥发性盐基总氮(TVB?N)的升幅都显著高于添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜(p<0.05).未添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜的解冻损失和蒸煮损失5d之后都显示出显著性差异(p<0.05).添加马铃薯微纳米纤维有利于延长马鲛鱼鱼糜的货架期,提高鱼糜的应用特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄利华		47	116	6.0	8.0