青麦糕工艺优化研究

• 作者: 张国治 张康逸 张雨 方百谦 王松军
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 青麦 脱皮绿豆 糕点 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

青麦糕是以青麦粉和脱皮绿豆粉为主要原料蒸制而成的一种新型谷物类糕点.本实验通过青麦粉添加量、青麦粉粗细度、加水量、加糖量和蒸制时间的单因素优化与正交试验,确定青麦糕最优的加工工艺.结果 表明:当添加青麦粉(100目)70 g,脱皮绿豆粉30 g,加水量为42 g,加糖量为20 g,蒸制时间为10 min时,制得的青麦糕品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张康逸		8	54	4.0	7.0
2	张国治		85	417	12.0	17.0
3	张雨		7	6	1.0	2.0
4	王松军		2	0	0.0	0.0
5	方百谦		1	0	0.0	0.0