优化沙棘全果粉饼干配方工艺

• 作者: 刘莹莹 曹仲文 王秋玉
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘全果粉 饼干 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文

摘要

以沙棘全果粉、小麦低筋面粉、全蛋液、糖粉、黄油为原料,开发沙棘全果粉饼干.并且通过单因素试验和响应面实验优化沙棘全果粉饼干配方工艺,确定最优配方为:沙棘全果粉添加量为17％、全蛋液添加量为13％、糖粉添加量为54％.此最佳配方生产出的饼干沙棘风味突出,口感松脆细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹仲文		28	63	5.0	7.0
2	刘莹莹		5	0	0.0	0.0
3	王秋玉		3	1	1.0	1.0