茶多酚的特性及其在食品中的应用

• 作者: 张建勇 江和源 王伟伟 王蔚 陈琳
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 茶多酚 特性 食品 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专题·综述
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

茶多酚是一种天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂,具有绿色、健康、安全的特性.文章介绍了茶多酚的特性,茶多酚在油脂、肉制品、水产品、果蔬、功能食品、饮料等产品中的应用,以及茶多酚的保健、除臭、护色和运动员体能恢复等方面的效果,并展望了茶多酚应用前景.