蝶豆花粗粮酥性饼干的配方研究

• 作者: 张慧欣 张文慧 张红 汪梦
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 蝶豆花 红豆薏米 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.08.005

摘要

基于市场中果仁饼干的单一性,本试验主要在果仁饼干中加入红豆薏米粉和蝶豆花粉制成蝶豆花粗粮酥性饼干,研究了蝶豆花粉添加量、黄油添加量等对饼干感官评分和硬度等的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了蝶豆花粗粮酥性饼干的最佳配方为黄油85 g、低筋面粉130 g、蝶豆花粉7 g、糖粉40 g、红豆薏米粉20 g、开心果碎20 g、山楂碎10 g、盐0.5 g、泡打粉0.5 g、壳聚糖1 g.按此配方生产出的饼干,外观最佳、口感丰富、营养价值高,为蝶豆花的综合利用提供思路,市场前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红		92	471	11.0	18.0
2	汪梦		1	0	0.0	0.0
3	张慧欣		1	0	0.0	0.0
4	张文慧		1	0	0.0	0.0