沙棘南瓜复合果蔬汁工艺研究

• 作者: 东莎莎 景秋菊 王志伟 苏云珊
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 南瓜 响应面 配方
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.08.007

摘要

以沙棘和南瓜为主要原料,研制沙棘南瓜复合果蔬汁,通过单因素试验和响应面法研究了复合果汁的最佳配方.结果 发现,复合果汁配方中,沙棘汁、南瓜汁、白砂糖、复合稳定剂之间存在交互作用,且关系较为复杂,不能通过仅调节某一因素添加量而达到调整果汁感官的目的.通过Box-Benhnken试验设计和模型回归分析,得到试验预测最佳值,经验证后确定了产品的最佳配方为沙棘汁5％、南瓜汁15％、白砂糖8.48％、复合稳定剂0.14％;采用此配方生产的沙棘南瓜复合果蔬汁质地均匀细腻、组织状态稳定、色泽澄黄,清新的南瓜香气中伴有淡淡的沙棘果香,两者相互为佐,从口感及营养价值上都得到了充分发挥,可应用于中试生产.