不同培养介质中N-二甲基亚硝胺对干酪乳杆菌生长影响

• 作者: 张兰威 易华西 王淑梅 蔺彬彬 谢玉峰 邸维
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 干酪乳杆菌 N-二甲基亚硝胺 微生物降解 培养介质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.9
• 字数: 5496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.06.031

摘要

目前研究已证实乳酸菌可降低食品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)的含量,减小其对人体消化道的毒性作用.但乳酸菌抑制NDMA毒性作用的同时,NDMA对其生长影响鲜见相关报道.该研究选用具有潜在益生功能的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SB27,分析其胃肠液耐受性及黏附性能,并检测不同培养介质中NDMA对干酪乳杆菌SB27生长的影响.结果表明,干酪乳杆菌SB27可耐受胃肠液的消化,具有良好的黏附性能,且在MRS培养基、低氮源MRS培养基和磷酸盐缓冲液中,NDMA对菌株SB27生长均无显著影响.该研究为进一步研究干酪乳杆菌SB27降解NDMA作用奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	中国海洋大学食品科学与工程学院	33	44	4.0	6.0
2	易华西	中国海洋大学食品科学与工程学院	23	28	4.0	4.0
3	蔺彬彬	哈尔滨学院食品工程学院	7	8	1.0	2.0
4	王淑梅	哈尔滨学院食品工程学院	8	20	2.0	4.0
5	邸维	广东科贸职业技术学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	谢玉峰	哈尔滨学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0