贮藏环境与辅助添加物对紫米花色苷稳定性的影响

• 作者: 丁少云 伍怡斐 梁丽月 郑经绍 钟锦耀 黄苇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫米 花色苷 光 氧 金属离子 辅色素
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 47-53
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.009

摘要

以紫米花色苷为原料,研究光辐照度、光波长范围、溶氧量及金属离子、辅色素对花色苷溶液稳定性的影响.结果 表明:光辐照度与紫米花色苷保存率间呈显著的负量效关系,富含花色苷的产品应避免在强光下贮藏,而利用强光进行花色苷相关的破坏性加速实验则简便高效.紫外光和可见光都对花色苷有破坏作用,蓝光(450～490 nm)破坏作用最强,可见光的波长范围越小越有利于花色苷保存.在室内自然光照条件下,降低溶氧量是维持花色苷稳定的关键.Zn2+等5种离子、绿原酸和没食子酸对花色苷有保护作用.入射光波长范围700～1000 nm,控制溶氧量为0.2 mg./L,添加1 mmol/L的Zn2+及摩尔比为1∶15的没食子酸,可以在保持包装材料可透视的情况下,使花色苷保存率达到91.12％,比对照组提高28.43％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	伍怡斐	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
3	钟锦耀	华南农业大学电子工程学院	2	3	1.0	1.0
4	丁少云	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	梁丽月	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0