5种食用菌多糖的结构特征及抗氧化活性对比

• 作者: 付玲 刘宁 商佳琦 李雪晴 滕翔宇 范荣 邵美丽 邹丹阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌多糖 单糖组成 结构特征 抗氧化活性 Pearson相关性
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-83,89
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.013

摘要

本研究提取了5种食用真菌多糖,包括银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFP)、黑木耳多糖(Auricularia auricula-judae polysaccharidses,AAP)、杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharides,PEP)、金针菇多糖(Flammulina velutipes polysaccharides,FVP)、猴头菇多糖(Hericium erinaceus polysaccharides,HEP),采用高效液相色谱法测定了其单糖组成,采用傅里叶变换红外光谱、刚果红实验和X-射线衍射分析了其结构特征,测定了5种多糖的抗氧化能力,并对5种多糖的化学组成与其抗氧化活性进行Pearson相关性分析.结果 表明:TFP和AAP主要由甘露糖(38.4％、44.4％)和葡萄糖(28.2％、24.4％)组成.PEP、FVP、HEP主要由葡萄糖(51.5％～59.9％)和半乳糖(18.9％～28.4％)组成.5种真菌多糖均含有多糖特征峰,HEP具有三螺旋结构且结晶度显著高于其他4种多糖(P＜0.05).5种食用真菌多糖均具有抗氧化活性,且糖醛酸和葡萄糖醛酸的含量与ABTS+·和DPPH·的IC50值呈负相关,硫酸基含量与DPPH·的IC50值呈正相关;蛋白质及葡萄糖的含量与·OH的IC50值呈负相关,甘露糖的含量与·OH的IC50值呈正相关;岩藻糖的含量与多糖对超氧阴离子的IC50值呈正相关.实验结果表明真菌多糖具有的抗氧化能力与其化学结构组成相关,同时实验结果阐明了具有较高抗氧化活性的多糖的结构特征.