紫薯大麦粉珍珠搅拌型酸奶的研制

• 作者: 兰文峰
• 来源期刊: 吉林蔬菜
• 关键词: 大麦 紫薯 珍珠酸奶
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2020.04.051

摘要

本文以紫薯、大麦粉为原料,将牛乳发酵后制备出搅拌型酸奶.经过单因素试验和L9(34)正交试验,研究大麦粉珍珠紫薯酸奶的最好配方.通过实验最后得最佳配方是:大麦粉珍珠的添加量为5%、紫薯的添加量为6%、白砂糖的添加量为6%、稳定剂的添加量为0.16%,对最终产品进行感官评分及理化分析,在此条件下所产生的大麦粉珍珠紫薯酸奶产品口感细腻,香气纯正,营养丰富,深受大众群体的喜爱,对酸奶的开发具有重大意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰文峰		4	0	0.0	0.0