一种发芽苦荞粉丝制作工艺的研究

• 作者: 李先保 杜传来 杨剑婷 郭元新 陈春旭 高红梅
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 粉丝 绿豆粉 海藻酸钠 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（7）
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.5

摘要

以发芽苦荞淀粉、绿豆淀粉为主要原料,控制淀粉与水的比例、海藻酸钠添加量、粉丝的冷冻温度和冷冻时间对发芽苦荞粉丝品质的影响,通过正交试验优化了发芽苦荞粉丝的制备工艺。结果表明,最佳工艺为淀粉总质量50 g,淀粉与水的比例1∶0.9,海藻酸钠添加量为淀粉总质量的0.4%,冷冻温度-6℃,冷冻时间10 h,在此条件下产品颜色呈亮黄色,粉丝粗细较均匀,无异味,无杂质。