发芽苦荞绿茶复合饮料的工艺研究

• 作者: 叶华 孙沛然 李凤霞 郭元新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽苦荞 绿茶 复合饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 271-273
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文

摘要

通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明：苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1：60,80℃下浸提15min;发芽苦荞绿茶复合饮料的最优配方为：发芽苦荞汁和绿茶汁的比率为1：1,加糖量为2.5%,VC添加量为0.015%,柠檬酸添加量为0.10%。