模糊综合评价法优化橄榄油微胶囊包埋工艺

• 作者: 严成 付秀珍 刘雪婷 范国刚 蒋毅 黄欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄油 微胶囊 冷冻干燥 模糊综合评价 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-155,162
• 页数: 7页
• 分类号: TS205
• 字数: 5308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.024

摘要

利用魔芋胶和阿拉伯胶作复配壁材;用橄榄油作微胶囊芯材;应用乳液聚合-冷冻干燥技术制备橄榄油微胶囊.采用响应面实验设计,以微胶囊包埋率、产率和芯材载量为评价指标,通过模糊变换,建立模糊综合评价体系,优化橄榄油微胶囊包埋工艺.实验结果表明:橄榄油微胶囊最佳工艺参数为:壁材中魔芋胶含量74％、阿拉伯胶含量26％、乳化温度40℃、壁芯比5.7∶1.在此条件下得到的橄榄油微胶囊包埋率为64.8％,载量为13.3％,产率为94.0％.橄榄油微胶囊在电镜下呈颗粒均匀、较为饱满的近似球形,粒径0.2～0.3 μm.橄榄油微胶囊化可提高其利用率和储存稳定性,同时可扩大橄榄油的应用范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0
2	黄欢	西南科技大学生命科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
3	蒋毅	西南科技大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	刘雪婷	西南科技大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	付秀珍	西南科技大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	范国刚		1	0	0.0	0.0