高抗氧化活性大果山楂发酵液的发酵工艺优化

• 作者: 游丽君 程天德 谢庆彤
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大果山楂 发酵液 抗氧化 主成分分析法
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 171-177
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.12.035

摘要

采用主成分分析法确定大果山楂发酵液的抗氧化能力综合评价模型,以大果山楂发酵液的综合抗氧化能力值为依据,采用单因素试验和响应面优化设计来确定最佳的发酵工艺条件.结果显示:大果山楂发酵液的抗氧化能力评价模型为F综合=1.2142×(0.3862 F1+0.2412 F2+0.1962 F3),最佳发酵工艺参数为起始p H 5.0,发酵温度30℃,大果山楂添加量20 g/100 m L发酵液、鼠李糖乳杆菌接种量5 m L/100 m L发酵液、发酵时间28 d,大果山楂发酵液的F综合=3.42.