气流超微粉碎对绿豆芽物理特性与抗氧化活性的影响

• 作者: 曹龙奎 李志江 林欣梅 梁雪梅 魏美霞 鹿保鑫
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 绿豆芽 多酚 气流粉碎 抗氧化活性 物理特性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.006

摘要

以经干燥处理后的绿豆芽为原料,比较经气流超微粉碎处理后绿豆芽多酚提取量、抗氧化活性及物理特性的变化.结果表明:气流超微粉碎的最佳条件为压力0.5 MPa,转速5000 r/min.与常规粉碎相比,绿豆芽多酚提取量提高了10.74％,除DPPH自由基清除能力下降外,绿豆芽多酚对ABTS+自由基及羟自由基的清除能力分别提高了2.8％,13.2％;水含量、水活度、粒径大小明显减小,比表面积、溶解度及堆积密度均有提高,表明气流超微粉碎在一定程度上提高了绿豆芽粉的有效利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎		168	749	13.0	17.0
2	鹿保鑫		117	481	11.0	15.0
3	李志江		97	647	15.0	21.0
4	林欣梅		7	12	2.0	3.0
5	梁雪梅		4	1	1.0	1.0
6	魏美霞		2	0	0.0	0.0