谷物制品的生物加工研究进展

• 作者: 刘艺欢 李娟娟 陈东方 陶能国 黄师荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物 酶解 发酵 发芽 生物加工
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 358-363
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 6182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.056

摘要

谷物类食品含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维等营养成分,在我国居民的膳食结构中占有重要的地位.已有研究表明,对谷物进行适当的生物加工处理会显著提高其制品的营养价值、增加其在人体的消化吸收利用率,并且能改善谷物制品的风味和食用品质、增强其功能活性.本文仔细研究了近年来国内外有关谷物加工的文献报道,分别从发酵、酶解和发芽三个方面系统总结了生物加工技术在谷物制品中的研究情况,旨在指导更深入的科学研究,促进谷物的精深加工和综合利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶能国	湘潭大学化工学院	33	298	10.0	16.0
2	黄师荣	湘潭大学化工学院	24	95	6.0	9.0
3	李娟娟	湘潭大学化工学院	1	0	0.0	0.0
4	刘艺欢	湘潭大学化工学院	1	0	0.0	0.0
5	陈东方	湘潭大学化工学院	4	0	0.0	0.0