即食慈姑片微波干燥特性及动力学模型研究

• 作者: 任爱清 唐小闲 林承珍 段伟文 段振华 罗瀚森 蒙丽雅
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 慈姑片 微波干燥 干燥特性 动力学模型
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 177-182,227
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.034

摘要

以慈姑为原料,研究了慈姑片厚度、铺料密度、微波功率对微波干燥特性的影响,建立干燥动力学模型.结果表明,慈姑片微波干燥过程中主要表现为加速干燥和降速两个阶段,但当功率密度比较小时,干燥速度曲线出现恒速阶段.慈姑片越厚、铺料密度越大,干燥速率变化越小,干基含水率降低越缓慢,干燥耗时越长;微波功率密度越大,干燥速率变化越大,干基含水率下降越快,干燥时间越短;即食慈姑片微波干燥过程符合 Page 模型,模型预测值与试验值拟合良好(R2=0.990 66).