猪血球蛋白营养分析与水解工艺优化及制备金属螯合肽的研究

• 作者: 孙子怡 张福生 杨剑婷 谢宁宁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 猪血 血球蛋白 酶解 肽 金属螯合能力
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 177-182,201
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.034

摘要

以猪血球蛋白为原料,检测其基本营养指标和氨基酸组成,以水解度为指标,研究螯合pH、水解温度和时间等单因素的影响,进一步通过响应面法优化水解制备金属螯合肽.结果表明,猪血球蛋白具有优异的营养特征,且富含多种氨基酸;采用碱性蛋白酶水解猪血球蛋白制备金属螯合肽的最佳工艺为pH值10.69、水解温度48.50℃、水解时间6.76 h、底物添加量8％、酶与底物比(m酶:m底物)1:250,血球蛋白粉水解度的实测值为37.83％.采用ICP-AES检测猪血球蛋白肽螯合铁、铜、锌的量分别为343.80,11.34,4.53μg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福生		16	92	6.0	9.0
2	谢宁宁		14	39	3.0	5.0
3	孙子怡		1	0	0.0	0.0
4	杨剑婷		1	0	0.0	0.0