采后果品细胞膨压变化规律及其对质地调控的研究进展

• 作者: 侯聚敏 吴淑清 杨柳 殷立颖 王顺余
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果品细胞膨压 质地调控 贮藏环境因子 特殊浸润性涂层 采后生理
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 349-353,360
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.056

摘要

细胞膨压是细胞内液体施加在细胞壁上的静水压力,具有维持果品品质的作用.目前,采后果品细胞膨压在贮藏期内的变化规律尚不明确,且细胞膨压与果品质地间的定量关系也未得到充分阐述.因此,本文综述了采后果品细胞膨压的变化规律,以及细胞膨压与果品质地之间的相关性的研究进展.同时,提出了在采后果皮表面和鲜切水果表面构建特殊浸润性涂层,来控制水分定向输送以调控膨压的研究思路.以期为研究贮藏环境因子对采后果品细胞膨压的影响规律提供理论依据,从而突破调节贮藏环境因子阻断细胞膨压损失的关键核心技术,实现果品质地的精确调控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王顺余		19	32	3.0	5.0
2	吴淑清	长春大学食品科学与工程学院	49	117	6.0	9.0
3	杨柳	长春大学食品科学与工程学院	14	10	2.0	2.0
5	殷立颖	长春大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
6	侯聚敏	长春大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0