果胶降解与采后果实质地变化研究进展

• 作者: 付佳璇 曹建康 李倩倩 赵玉梅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 果胶 结构 溶解性 中性糖 降解 质地变化
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 298-307
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.035

摘要

果胶是高等植物细胞壁的重要组成成分,对于维持细胞结构起着重要作用.果胶与果实成熟软化过程中质地变化密切相关.本文综述了果胶的一般化学结构、结构模型、采后果实果胶的含量与组分变化、中性糖组成与多聚物纳米结构的变化,总结了采后不同质地变化类型果实的果胶降解模式,为深入认识果胶代谢在不同质地变化类型果实中的作用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	1081	20.0	31.0
2	李倩倩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	23	501	9.0	22.0
3	曹建康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	495	13.0	19.0
4	付佳璇	北京联合大学应用文理学院	1	0	0.0	0.0