不同溶剂对大米淀粉-脂质复合物性质的影响

• 作者: 黄琪 黄钰斐 梁倩铣
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉-脂肪酸复合物 复合指数 溶解度 膨胀度
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20201223

摘要

本试验探讨不同溶剂对淀粉-脂肪酸复合物性质的影响,以丙酮、纯水、硫酸钠溶液作为反应溶剂介质,以月桂酸、己酸、硬脂酸3种脂肪酸为配体,分别与大米淀粉反应合成大米淀粉-脂质复合物.本试验研究了大米淀粉-脂质复合物的复合指数、溶解度、膨胀度、脂肪含量的性质,以供参考.