沙棘果油微胶囊化制备工艺的优化及其表征

• 作者: 于明晓 张国坤 徐昊 徐磊 石佳 赵伟学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘果 微胶囊 响应面 包埋效果 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 173-177,184
• 页数: 6页
• 分类号: TS221
• 字数: 4353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.029

摘要

为研究混合壁材及乳化剂对沙棘果油微胶囊包埋效果及稳定性的影响,本文以沙棘果油为芯材,以酪蛋白酸钠和变性淀粉(辛烯基琥珀酸淀粉钠)为混合壁材,单双硬脂酸甘油酯为乳化剂,麦芽糊精为填充剂,柠檬酸钾为缓冲盐,通过喷雾干燥法制备50％载油率的沙棘果油微胶囊.在单因素实验的基础上,以酪蛋白酸钠添加量、变性淀粉添加量、乳化剂添加量为实验因素,采用Box-Behnken法设计三因素三水平试验进行优化,确定微囊粉的最佳包埋效果.结果 表明,所得的回归模型具有高度的显著性(P ＜0.0001),方程对试验拟合较好,在酪蛋白酸钠添加量8％、变性淀粉添加量16％、乳化剂添加量2％条件下,制备得到的沙棘果油微囊粉包埋率最大,可以达到91.6％;扫描电镜观察微胶囊粉表面圆润无裂痕,马尔文激光粒度分析仪测定复原乳粒径＜ 800 nm,通过油脂氧化自动分析仪进行油脂氧化诱导期分析,对照组沙棘果油氧化诱导期为7h,试验组沙棘果油微囊粉氧化诱导期为40 h,表明沙棘果油微囊粉稳定性强,不易氧化变质,货架期较长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国坤	中国农业科学院特产研究所	1	0	0.0	0.0