卷丹百合茶酒澄清工艺

• 作者: 李丽 李艳情 罗燕 谭沙 陆龙波 马旋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 百合茶酒 澄清工艺 透光率
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 105-110
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以百合茶酒为原料,分别研究了壳聚糖、明胶、单宁、蛋清粉、皂土5种澄清剂及其不同添加量对百合茶酒澄清效果的影响,同时,采用正交设计试验对百合茶酒澄清工艺条件进行了优化.考察蛋清粉添加量、离心转速、离心时间对百合茶酒透光率的影响.结果 表明,在单因素试验中,5种澄清剂对百合茶酒均有一定的澄清效果,蛋清粉的澄清效果最明显,通过正交试验获得百合茶酒澄清的最佳工艺条件为,蛋清粉添加量为0.07％,离心转速为10 000 r/min,离心时间为9min时,在此最佳澄清条件下,所得的百合茶酒外观透明,有原茶汤色,无沉淀;酒香细腻、醇香,无不良气味;且具有典型的百合茶酒酒香,感官评分为80分,总糖含量为6％,总酸含量为5.28 g/L,茶多酚含量为0.38 g/L,透光率为98.41％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆龙波		7	0	0.0	0.0
2	李丽		46	41	4.0	5.0
3	罗燕		7	10	1.0	3.0
4	谭沙		37	44	4.0	5.0
5	李艳情		4	0	0.0	0.0
6	马旋		4	0	0.0	0.0