特丁基对苯二酚与迷迭香提取物对亚麻荠籽油贮藏稳定性的影响

• 作者: 于立芹 刘雨晴 张华南 张海希 徐如冰 朱杰 李飞飞 范毅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻荠籽油 货架期 特丁基对苯二酚 迷迭香 协同作用
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 257-261
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 5164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.042

摘要

采用Schaal烘箱法与Rancimat法,以过氧化值(POV)及氧化诱导时间为指标,研究特丁基对苯二酚(TBHQ)与迷迭香提取物对亚麻荠籽油贮藏稳定性的影响,分析两种抗氧化剂对加速氧化前后亚麻荠籽油脂肪酸组成的影响,对比分析两种方法在预测亚麻荠籽油货架期方面的准确性.结果表明:亚麻荠籽油氧化稳定性较差,TBHQ与迷迭香提取物可有效延长亚麻荠籽油的贮藏时间,其中0.02％TBHQ与0.04％迷迭香提取物配合使用效果最佳,20℃下预期贮藏时间延长至608 d以上.加速氧化后亚麻荠籽油中多不饱和脂肪酸(PUFA)减少约59.8％,饱和脂肪酸(SFA)与单不饱和脂肪酸(MUFA)分别增多约101.9％与71.8％,添加不同抗氧化剂后亚麻荠籽油脂肪酸组成与烘箱法预测的货架期呈极显著相关性(P<0.01).Rancimat法与Schaal烘箱法预测货架期存在较大差异,Schaal烘箱法预测亚麻荠籽油货架期具有更高准确性.