产GABA乳酸菌的筛选鉴定及其发酵条件研究

• 作者: 吴振 吴爱娟 曾小群 李欢 潘道东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 植物乳杆菌 筛选 影响因素
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 78-84
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019030272

摘要

为了筛选得到一株高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的乳酸菌,本研究选取传统发酵食品作为菌株来源,采用薄层层析法和高效液相色谱法对分离出的20株乳酸菌的GABA生产能力进行定性和定量分析,并对高产菌株进行种属鉴定及产GABA影响因素研究.结果 表明:从传统发酵食品中分离得到一株GABA高产菌株14#,其发酵液中GABA含量为2.30 g/L,经菌落形态、生理生化特性以及16S rDNA基因序列分析鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),研究其产GABA的影响因素并确定发酵优化条件为:MRS基础发酵培养基中以15 g/L的葡萄糖作为碳源,以10 g/L的酵母粉和15 g/L的牛肉膏作为复合氮源,添加1.5％ L-谷氨酸钠,接种量为4％,初始pH为6.0,37℃静置培养48 h.优化后GABA含量可达9.12 g/L,比优化前产量(2.30 g/L)提高了近3倍.