微波辅助法提取火龙果果皮色素及其功能活性研究

• 作者: 李凤霞 王建荟 胡元庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 果皮色素 微波辅助法 抑菌活性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-188,202
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040095

摘要

优化火龙果果皮色素的微波辅助法提取工艺,并对色素的功能特性进行初步研究.以火龙果果皮为原料,在单因素实验的基础上,采用正交实验设计对火龙果果皮色素的提取工艺进行优化,并研究了真空干燥色素的抗氧化活性和抑菌活性.结果 表明:在料液比1∶50 (g/mL)、乙醇浓度20％、微波功率440 W、微波处理时间60 s的条件下,火龙果果皮色素的提取效果最佳,色素得率为1.074％;2～10 mg/mL提取物对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH·均具有清除作用,其中对O2-·的清除效果最好,比VC的清除效果略低;提取物对大肠杆菌的最低抑菌浓度为1.25 mg/mL,最低杀菌浓度为2.5 mg/mL,抑制效果最好,其次金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、志贺氏菌和蜡状芽孢杆菌.本研究优化了微波辅助提取火龙果果皮色素的工艺条件,所得提取物有较好的抗氧化活性,且对常见食源性病原菌有较强的抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡元庆		25	26	2.0	4.0
2	李凤霞		21	22	2.0	4.0
3	王建荟		1	0	0.0	0.0