低压静电场处理对带鱼微冻贮藏期间品质变化影响

• 作者: 余铭 张家玮 张海玲 谢超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低压静电场 带鱼 微冻 品质 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 277-283
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019110043

摘要

为研究低压静电场技术(Low voltage electrostatic field,LVEF)对带鱼微冻贮藏保鲜过程中品质变化影响,本文以新鲜舟山带鱼为实验原料,由冷冻曲线法得其冰点后予以分组.其中,实验组在-4℃条件下进行低压静电场(3000 V、50 Hz)处理,以未做电场处理样品为对照组.期间,分别进行两组样品的pH、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、菌落总数(TVC)与K值测定,结合苏木精-伊红(Hematoxylin&Eosin,H&E)染色与扫描电镜(SEM)分析,综合评价LVEF协同微冻对带鱼贮藏期间品质变化的影响.结果 表明:对照组样品在第21 d时的TVB-N值为29.81 mg/100 g,接近不可食状态;第28 d时的TBA值为1.78 mg MDA/100 g,TVC值超过腐败限值,K值增至88.71％,背肌肌肉纤维变形收缩,产生严重扭曲折叠,鱼体腐败严重;而处理组样品在第28 d时的TVB-N、TBA与TVC值均低于对照组,pH变化幅度不明显,K值为63.17％,细胞间结构完整大小均匀,仅有轻微组织损伤,保鲜效果好.因此,LVEF技术能有效缓解带鱼微冻贮藏过程中的品质劣变,与对照组相比,其可延长微冻带鱼货架期7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超		88	493	12.0	18.0
2	张家玮		4	3	1.0	1.0
3	余铭		1	0	0.0	0.0
4	张海玲		1	0	0.0	0.0