顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析丁香与肉桂子的香气成分

• 作者: 刘军锋 周天姣 尹强 尹海龙 昝俊峰 陈林霖
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 丁香 肉桂子 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 7045-7051
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

目的 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)对天然调味品丁香和肉桂子挥发性成分进行研究, 揭示丁香与肉桂子主要香气成分并比较二者差异.方法 样品经85 ℃加热30 min, 顶空富集10 min, 在250 ℃解析 5 min, 再利用 GC-MS 进行测定, 对丁香与肉桂子产生独特香气的化学成分进行分析, 并用面积归一化法计算各成分的相对百分含量.结果 2种药材共检测到120个峰, 共鉴定出56种主要成分.从丁香中检测到60个峰, 鉴定出20种成分, 占总挥发性成分的98.71%, 其主要成分为β-石竹烯、丁香酚、α-律草烯、乙酸丁香酚酯等; 从肉桂子中检测到60个峰, 鉴定出45种成分, 占总挥发性成分的97.31%, 其主要成分为肉桂醛、(+)-d-杜松烯、δ-衣兰油烯、(-)-α-蒎烯、(-)香树烯等.结论 虽然丁香和肉桂子的性状、气味相似, 但所含挥发性成分有所差异, 具有9种共同香气成分, 其中β-石竹烯为主要香气成分.丁香中的α-律草烯和(-)-氧化石竹烯的含量更丰富, 另外 6 种成分均低于肉桂子.研究结果 为分析与鉴别丁香和肉桂子的挥发性香气成分提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军锋		17	107	6.0	10.0
2	昝俊峰		18	164	7.0	12.0
3	陈林霖		5	1	1.0	1.0
4	尹强		5	8	2.0	2.0
5	周天姣		1	0	0.0	0.0
6	尹海龙		1	0	0.0	0.0