不同品种紫薯抗氧化物质及体外抗氧化活性比较

• 作者: 何明燕 吴建鸿 李国良 林香信 韦航 黄彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 活性成分 花青素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060054

摘要

为比较福建产区主栽紫薯抗氧化物质成分含量及其体外抗氧化活性,对7个不同品种紫薯中总酚、总黄酮、总花色苷及花青素组分进行了分析,并测定其清除自由基活性.结果 表明:福宁紫3号紫薯中所含抗氧化活性成分如总酚、总黄酮、总花色苷和花青素的含量均为最高.通过高效液相色谱法分析测定紫薯中含有的花青素单体主要为飞燕草色素、芍药色素和矢车菊色素,不同品种紫薯中花青素组成及含量表现出的一定的差异性.福宁紫3号紫薯表现出较强的自由基清除活性,0.5 mg· L-1紫薯鲜样提取液DPPH自由基、OH自由基及ABTS清除率分别达到88.4％、49.1％、90.1％.相对于其他品种,福宁紫3号紫薯在抗氧化活性成分含量及体外抗氧化活性方面表现最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林香信		26	284	9.0	16.0
2	吴建鸿		7	9	2.0	3.0
3	黄彪		9	10	2.0	3.0
4	韦航		5	9	2.0	2.0
5	李国良		2	0	0.0	0.0
6	何明燕		1	0	0.0	0.0