臭味发酵食品中益生菌分离鉴定及功能性研究

• 作者: 曲勤凤 俞漪 徐琼 刘洋
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 益生菌 臭味发酵食品 16S rDNA序列分析 耐酸耐胆盐 耐药性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测|Food Analysis and Detection
• 页码范围: 792-798
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

目的 分析臭味天然发酵食品中常见益生菌种类.方法 本实验从臭味天然发酵食品中选取了4种常见益生菌株,并对耐酸耐胆盐能力、抗药性进行了研究.结果 4株益生菌株经16S rDNA分子鉴定为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和粪肠球菌(Enterococcus faecium).嗜酸乳杆菌在pH 4的培养基培养16 h后,其相对OD600 nm值为51.13％,具有较强的耐酸能力.植物乳杆菌在0.3 g/L和0.6 g/L胆盐质量浓度下培养16 h后,其相对OD600 nm值分别为98.88％、66.22％,具有较强的耐胆盐能力.实验结果表明这2株菌的耐药性都低于鼠李糖乳杆菌和粪肠球菌.结论 植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌为耐酸耐胆盐低耐药性特点的益生菌株.