蓝莓红树莓复合果汁的配方优化及稳定性研究

• 作者: 张雪梅 尹俊涛 刘艳怀 代绍娟 雷勇
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 红树莓 复合果汁 配方优化 稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2021,（4）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4

摘要

以蓝莓、红树莓为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料进行复合果汁的配方及稳定性研究。以感官评分为评价指标,根据单因素试验和正交试验结果,得出蓝莓红树莓复合果汁的最优配方为蓝莓汁用量30 g,红树莓汁用量20 g,白砂糖用量10 g。柠檬酸用量0.30 g,加水量100 g。通过筛选,选出适合蓝莓红树莓复合果汁的稳定剂,对选出的稳定剂进行单因素试验和正交试验,确定复配稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.02%。在此配方条件下,研制的复合果汁饮料风味独特、营养丰富、组织状态稳定,并具有保护视力的功效。