HACCP体系在油浸烟熏扇贝罐头生产企业的建立与实施

• 作者: 刘鑫 赵鹏 黄振 姜桂芬 刘涛 张顺涛
• 来源期刊: 渔业研究
• 关键词: HACCP 油浸烟熏扇贝罐头 关键控制点 食品安全
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 论文与报告|Research Paper
• 页码范围: 282-290
• 页数: 9页
• 分类号: S986.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2021.03.007

摘要

为保证油浸烟熏扇贝罐头的质量安全,应用HACCP原理对油浸烟熏扇贝罐头的生产从原料到消费的全过程进行危害分析,确定显著危害以及原料验收、装罐、封口、杀菌和冷却共5个关键控制点,在关键控制点上设立关键限值,进行重点监控、记录、纠偏.同时系统地分析了建立HACCP体系需要的GMP和SSOP基础体系,并从文件审核和现场审核两个方面论述了验证HACCP体系在实施过程中是否有效运行需重点关注的对象,确保HACCP体系的严谨性和有效性.