基于生物酶解法的牛乳蛋白脱敏技术研究进展

• 作者: 张琦 何国庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 致敏表位 水解技术 水解产物 抗原性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 373-377,386
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019110160

摘要

牛乳是婴幼儿主要食物蛋白来源,但也是引起食物过敏的八大类食物之一,研究生产低致敏乳制品对牛乳过敏者具有重要意义.目前,生物酶法是研发低致敏乳制品的主要技术途径.本文详细列举了牛乳过敏蛋白及其能够被识别的致敏表位,介绍了应用生物酶法处理得到低抗原性牛乳蛋白水解产物的技术及其作用效果,并提出了一些对后续研究的思考,为低致敏乳制品研究和未来实现定向水解提供理论依据.