不同青稞粉添加量的混合粉面团特性研究

• 作者: 孟胜亚 张文会 于翠翠 普布多吉
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 关键词: 青稞 青稞粉 糊化特性 拉伸特性 青稞混合粉
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2021.04.006

摘要

为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标.结果表明,当青稞粉添加量为30％时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品.