青稞酒大曲微生物的分离鉴定及可培养微生物变化规律分析

• 作者: 陈占秀 喇录忠 黄和强 车富红 祁万军 孔令武 李善文
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 青稞酒 大曲 可培养微生物 变化规律
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1|TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020281

摘要

采用传统微生物分离技术结合PCR测序,分析青稞酒大曲中的微生物数量关系和多样性组成.从青稞酒制曲及储存期样本中分离出酵母菌37株,细菌22株,霉菌13株,经鉴定为Saccharomycop-sis fibuligera、Wickerhamomyces anomalus、Bacillus subtilis、Staphylococcus vitulinus、Rhizomucor pusillus、Pantoea等,可培养检测结果表明,青稞酒大曲中细菌数量最多,3～4 d达到最高后基本趋于稳定,后期略有减少,酵母菌数量5d达到最高,后期稳定,霉菌数量最少数量增加缓慢.