红茅烧酒沉淀问题的工艺探究

• 作者: 薛江林 罗惠波 张宿义 范宏筠 张煜亮 税梁扬 张世强 林科
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 红茅烧酒 沉淀 工艺改进
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020262

摘要

红茅烧酒是基于小曲酒的生产工艺,该酒具有独特的小曲清香,色如琥珀,适合大众口味,得到消费者的普遍认可.但该酒在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,研究结果发现,使用下胶沉降法和酶制剂澄清助剂法能很好地解决红茅烧酒的沉淀问题,特别是在20℃下,以60 mg/L皂土对成品酒进行下胶处理,澄清效果最佳,且能保持很好的热稳定性,并使成品酒保持很好的色泽和口感.