白芸豆乳酸菌饮料的工艺研究

• 作者: 郭玲玲 周瑶 张睿
• 来源期刊: 粮食加工
• 关键词: 白芸豆 乳酸菌 稳定剂 饮料
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验和正交试验对白芸豆乳酸菌饮料工艺进行优化,确定了最优的产品配方和配比:白芸豆与水质量比按1∶8比例磨浆,经α-淀粉酶酶解后,添加乳粉10％、乳酸菌1.5％、绵白糖12％及复配稳定剂用量0.65％,发酵24 h,制作出的饮料色泽乳白,具有芸豆清香味、酸甜适中.