人造肉的生产逻辑分析

• 作者: 许轶冰 李昕昊
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 关键词: 人造肉 生产逻辑 风险防范 标准
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文|Research Article
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: C913
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2021.02.010

摘要

科学家试图利用建立在高科技基础之上的"人造肉"生产来解决当今在全世界范围内 日益迫近的肉类危机:一方面,未来肉类农产品的供应量存在巨大缺口;另一方面,目前肉类的安全性问题,如食源性疾病带来的危害等,已经引起人们的普遍担忧.作者通过对人造肉生产逻辑的分析,即通过对人造肉生产4个基本问题的回答,不仅对人造肉生产的产品类型、过程原理、技术瓶颈等进行了归纳与总结,还对人造肉生产的社会意义,如"数量或质量的优先判断"、"发展生产和风险防范的本质"、"标准的制定与话语权及相关利益之间的关系"等进行了分析与讨论,目的在于了解人造肉生产的实情,把握人造肉生产的逻辑,树立对人造肉生产的信心.