麦芽根营养成分分析及其应用前景

• 作者: 李静 佟恩杰 李慧 强婉丽 杨海莺 宫雪 张连慧 颜国政
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 关键词: 麦芽根 麦麸 营养成分 饲料 食品原料 化妆品 应用前景
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 营养品质
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.03.019

摘要

对麦芽根的营养成分、活性成分、消化率等指标进行测定与分析,并与麦麸的营养成分进行对比,结果表明:麦芽根中蛋白质(34.3％)、膳食纤维(39.4％)含量高于麦麸,必需氨基酸含量(8.37 g/100 g)为麦麸(4.03 g/100 g)的2倍,赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸含量相对较高,粗蛋白消化率为80.04％,高于麦麸(74.08％).麦芽根中维生素B2、B6、叶酸、B12、维生素C含量高于麦麸,分别为0.6 mg/100 g、0.46 mg/100 g、0.17 mg/100 g、0.11μg/100 g、4.35 mg/100 g,并含有维生素E(3.14 mg/100 g).钠、钾、钙、锌、铜、磷、铁、镁含量丰富,并具有较高含量的总多酚(1.09％)及少量多糖.同时,从饲料、食品、化妆品三个领域分析其法规现状、应用现状及前景,为麦芽根副产物的高值化利用提供依据.