贵腐酒及其研究进展

• 作者: 王超萍 华玉波 严战伟 丁燕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 贵腐菌 贵腐酒 香气 进展
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 综述报告|SUMMARY REPORTS
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020222

摘要

贵腐酒俗称"酒中之王","液体黄金",是一种采用侵染了贵腐菌的成熟葡萄酿成的高端甜白葡萄酒,香气复杂而浓郁、口感醇厚而丰腴,是葡萄酒中不可多得的极品.本文综述了贵腐菌的特性、贵腐酒及贵腐酒香气成分,以及贵腐酒的国内外研究进展及发展趋势,以期为我国酿造出具有中国特色的贵腐酒奠定理论基础.