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摘要:
贵腐酒俗称"酒中之王","液体黄金",是一种采用侵染了贵腐菌的成熟葡萄酿成的高端甜白葡萄酒,香气复杂而浓郁、口感醇厚而丰腴,是葡萄酒中不可多得的极品.本文综述了贵腐菌的特性、贵腐酒及贵腐酒香气成分,以及贵腐酒的国内外研究进展及发展趋势,以期为我国酿造出具有中国特色的贵腐酒奠定理论基础.
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文献信息
篇名 贵腐酒及其研究进展
来源期刊 酿酒科技 学科
关键词 贵腐菌 贵腐酒 香气 进展
年,卷(期) 2021,(6) 所属期刊栏目 综述报告|SUMMARY REPORTS
研究方向 页码范围 102-107
页数 6页 分类号 TS262.6
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2020222
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研究主题发展历程
节点文献
贵腐菌
贵腐酒
香气
进展
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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