直接浸渍冷冻在食品加工中的应用现状与前景

• 作者: 杨雯雯 郭志芳
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 直接浸渍冷冻 技术原理 应用现状 存在问题
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 加工与综合利用
• 页码范围: 107-109,117
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20210329

摘要

直接浸渍冷冻技术是一种新兴的食品冷冻技术,现阶段被广泛应用于中国食品加工领域.该技术具有冻结速率快、时间短、质量好且节能的特点,但在应用过程中也存在龟裂、冷冻液质量下降、吸收冷冻液溶质等缺点,在一定程度上制约了其在中国食品加工行业的进一步发展.文章阐述了直接浸渍冷冻技术的原理,综述了直接浸渍冷冻技术在中国食品加工中的应用现状,分析总结了直接浸渍冷冻技术存在的问题,并展望了直接浸渍冷冻技术的发展方向.